Всем приветик!
Пару недель назад меня попросили приготовить еврейский хлеб Хала! Честно?! Это моя первая Хала и я была очень удивлена что привычный нам бриошь не так уж сильно отличается по вкусу! Различие , если хорошо подумать , только в отсутствии молочных продуктов!
Конечно же за рецептом я обратилась к Итальянским поварам ! И я должна признаться что результат приятно удивил не только меня !
Но не могу отрицать , что процесс был сложным! Ведь мне пришлось замешивать двойное количество ингредиентов! Если хотите получить результат как минимум на 20 человек , удвойте дозы !

Вам понадобятся:
Дрожжи:
170г Мука ( первый сорт или Итальянская «0»
110мл Вода слегка тёплая
4г Сухие дрожжи

Тесто:
520г Мука ( Высший сорт или Манитоба)
80г Сахар
65г Оливковое масло
40г Мёд
30мл Вода слегка тёплая
150г Яица ( примерно 3)
3 Желтка
15г Соль

Покрытие:
1 Желток
Вода

  • В первую очередь приготовим наши дрожжи.
  • Для начала растворите дрожжи в воде и затем смешайте с просеянной мукой.
  • Тесто замесите хорошо до однородной и эластичной массы.
  • Уберите тесто на 30 минут в тёплое место. Тесто должно увеличатся в 2 раза.
  • Растворите соль в воде и отложите в сторону.
  • Теперь добавьте готовое тесто, сахар и мёд. Замешивайте насадкой в форме К ( см. Фото)
  • Затем постепенно начинайте добавлять просеянную муку и затем яица .
  • Как только Яйца хорошо замешаются , добавьте оливковое масл и смените насадку на крюк ( см. Фото)
  • Теперь добавьте воду с солью и замешивайте тесто до однородной и эластичной консистенции. Тесто должно замешаться очень хорошо!
  • Теперь уберите тесто в тёплое место как минимум на 3 часа.
  • Тесто должно удвоится в размере.
  • Теперь разделите тесто на 5 частей .
  • Из каждой части сформируйте трубочки .
  • Теперь соедините все трубочки с одного конца и начните заплетать.
  • Вы можете оставить косу как есть не формируя круглую форму.
  • Теперь переложите косу на противень покрытую бумагой для выпечки.
  • Уберите в тёплое место ещё на 45-50 минут.
  • Теперь взбейте желток с небольшим количеством воды и покоряйте всю поверхность теста. Поверхность вы можете посыпать либо маком либо кунжутными семечками.
  • Выпекайте 30-40 минут при температуре 190°.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *