Вам понадобятся:

Тесто:
500г Итальянская мука 00 или высший экстра сорт
150мл Молоко
20г Свежие дрожжи или 200г Бига
1 Яйцо среднее
2 Желтка среднего размера Яйца
120г Сахар
50г Сливочное масло
Щепотка соли
Цедра апельсина

Начинка:
130г Сливочное масло комн. темп.
200г Цуката ( рецепт в ленте)
100г шоколадные капельки или изюм

  • Для начала положите на блюдце масло для начинки и оставьте при комнатной температуре. Оно должно иметь кремовую консистенцию к моменту использования.
  • Затем растопите сливочное масло для рецепта на паровой бане и отложите в сторону остывать.
  • Затем в тесто смеситель добавьте муку , дрожжи ( или Бигу) , сахар , молоко, цедру и начинайте замешивать ( можно замешивать руками)
  • Затем взбейте слегка яица и начните постепенно добавлять в тесто.
  • Затем добавьте масло и в конце соль .
  • Замесите тесто до однородной консистенции.
  • Выложите тесто в миску , плотно накройте и уберите подниматься. Тесто должно удвоится в размере. На тесто на БИГЕ могут уйти от 6-8 часов.
  • Когда тесто поднялось , посыпьте рабочий стол мукой и раскатайте тесто.
  • Тесто должно быть раскатано как можно тоньше.
  • Затем смажьте всю поверхность маслом и посыпьте цукатами и шоколадом.
  • Теперь заверните тесто как на фото и разрежьте вдоль.
  • Заверните одну часть в форму улитки и сверху таким же образом уложите вторую часть теста.
  • Уложите ваш кулич в форму для выпечки 20см декаметров. Края формы должны быть как минимум 10см высотой.
  • Уберите подниматься кулич сново .
  • Он должен удвоится в 2 раза . У меня ушло на этот процесс 2 часа.
  • Разогрейте духовку до 175° и выпекайте кулич 30 минут и затем снизьте температуру до 165° и выпекайте ещё 40 минут.
  • Если поверхность начнёт сильно темнеть , накройте фольгой и продолжайте выпекать.
  • Ваш Краффeн готов

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *