Рецепт от известного кондитера и шоколадного Бога – Ernst Knam

Вам понадобятся:
75г Темный шоколад 60%
60г Желтки
90г Белки
65г Сливочное масло ( комн. темп.)
65г Мука высший сорт
20г Сахарная пудра
90г Сахар
Ванилин
Щепотка соли

150г Абрикосовое варенье без кусочков

185г Тёмный шоколад 60%
125г Сливки 30%-35%

  • Для начала необходимо растащить шоколад на паровой бане.
  • Одновременно поместите в миксер масло, сахарную пудру и ванилин. Хорошо взбейте.
  • Затем постепенно добавьте желтки и взбивайте на протяжении 10 минут.
  • Этот момент очень важен. Масло должно взбиться и наполниться воздухом очень хорошо👌
  • Теперь добавьте растаявший шоколад ( температура шоколада не должна привыкать 45-55 градусов. Иначе масло начнёт таить)
  • Размешайте все ингредиенты силиконовой лопаточкой.
  • Теперь отдельно взбейте белки до снежной консистенции и добавьте постепенно сахар.
  • Затем добавьте взбитые белки к шоколадной массе и аккуратно размешайте силиконовой лопаткой.
  • Добавьте также просеянную муку и аккуратно размешайте.
  • Размешивайте все ингредиенты очень аккуратно доведением сверху вниз, не разрушая воздушную консистенцию.
  • Затем выложите тесто в форму для выпечки 20см.
  • Выпекайте 30-35 минут при 170 градусах.
  • Прежде чем выбирать из духовки, проверьте на готовность.
  • Дайте полностью остыть бисквиту.
  • Разрежьте вдоль.
  • Выложите 75г на первый слой бисквита и распределите по всей поверхности.
  • Затем накройте второй частью бисквита.
  • Выложите остальное варенье на поверхность вашего торта и распределите по всему верху и бокам торта.
  • Теперь поставьте на огонь сливки как только сливки дойдут до закипания , снимите с огня и добавьте шоколад.
  • Размешайте энергично венчиком.
  • Остудите шоколад до 40 градусов и только тогда покройте торт шоколадом. Помогите себе лопаткой, аккуратно распределяя шоколад по всей поверхности и бокам торта.
  • Желательно использовать решёточку … чтобы шоколад мог стекаться.
  • Теперь уберите торт в холодильник как минимум на 20 минут.
  • Можете подавать торт на стол и советую подавать кусочек торта со взбитыми не сладкими сливками! Ну очень вкусно 

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *