Неаполитанская Пастьера – один из главных символов Неаполитанской кухни. В этом необыкновенно вкусном пироге  пересекаются семейные традиции и классическая кондитерская школа.

Согласно древней легенде, Пастьера появилась , когда однажды к берегу моря жены рыбаков принесли  корзины с рикоттой, цукатами, пшеницей, яйцами и цветами Апельсинов в качестве даров для «Моря» во имя того чтобы мужья  всегда возвращались с моря целыми и не вредимыми ,избегая любую опасность. Утром, вернувшись к морю, чтобы поприветствовать своих супругов, они заметили, что ночью волны смешали все ингредиенты, и вместе с возвращающимися мужьями в их корзинах был торт: Pastiera. Несомненно, этот десерт, с его классическим вкусом, который не очень сладок, освеженный апельсиновыми цветами, сопровождал и древние языческие праздники! 

Сегодняшняя версия была разработана в древнем неаполитанском монастыре, который оставался неизвестным.И уже в наши дни, что бы ни случилось, Но Пастьера должна быть приготовлена к Пасхальному застолью в любой неаполитанской семье!

Но существует еще одна легенда! Речь идет о Марии Терезе д’Аустрии, жене бурбонского короля Фердинанда II, которая, по настоянию своего мужа, известного своим бездонным аппетитом, согласилась попробовать кусочек пастьеры!)) В этот момент  королеву впервые увидели улыбающейся на публике! Фердинандо в свою очередь не упустил возможность подшутить : «Чтобы заставить мою жену улыбаться, понадобилась Пастиера и теперь мне придется ждать до следующей Пасхи, чтобы снова увидеть ее улыбку».

Ну что ж… В этой легенде также подчеркнута  настроение  Неаполитанцев, а именно позитивная ценность бодрости, улыбающегося лица как элемента общения и совместной жизни, и, наоборот, насколько чрезмерная серьезность никогда не ценится. Неаполитанец с первых секунд приближения старается поразить собеседника шуткой в надежде на улыбку.

И  даже неаполитанская Пастьера как десерт способна вызвать улыбку даже у строгой королевы Габсбургов! Но перейдем к рецепту!

Поверьте мне , что это божественно вкусно и рецепт принадлежит одной из самых известных кондитерских Неаполя!

И если вы в Неаполе , то обязательно загляните в гости к  https://www.scaturchio.it ! Рецепт рассчитан на 2 Пастьеры , но 1 вы можете заморозить и поверьте мне что она будет разморожена быстрее чем вы себе это можете представить! Размораживаем в холодильнике!

Вам понадобятся :

Тесто

500г Мука

200г Сахар

2 Яйца

200г Топленый сало

2г Аммоний

Тертая цедра лимона

  1. Смешиваем муку с сахаром, амонием и цедрой.
  2. Высыпаем на рабочий стол!
  3. Делаем ямочку по середине и добавляем остальные ингредиенты.
  4. Замешиваем тесто. Не надо прикладывать силу! Это тесто любит легкие руки!
  5. Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 24 часа!

Если в доме нет пшеницы для Пастьеры! Заливаем водой пшеницу на 2-3 дня ( меняем воду каждый день) ! Чем дольше тем лучше! Затем сливаем воду и заливаем сново! Ставим на огонь и доводим до кипения (350г пшеницы, 900г Воды 1/2ч.лож. соли) . Отвариваем на протяжении 60 минут ! Прежде чем слить воду , проверьте если пшеница мягкая и только тогда слейте воду!

В день приготовления теста , отварите  пшеницу сново ! Только в этот раз отваривайте  пшеницу примерно в 300 гр. молока с кожурой лимона и ложкой топленного сала, пока пшеница не станет сливочной. Теперь вы можете оставить  зерно цельным или измельчить его , или только половину измельчить и половину оставить цельным. Не забудьте удалить кожуру лимона.

Начинка

500г Рикотта

500г Сахар

500г Вареная пшеница

5 Яиц

100г Цукаты

Ванилин

4мл Вода цветущих апельсинов

  1. Размешайте рикотту с сахаром и оставьте на 1 час.
  2. Взбейте яица до пышной и светлой консистенции!
  3. Затем добавьте все ингредиенты и хорошо размешайте силиконовой лопаткой!
  4. Теперь раскатайте тесто и плотно уложите в форму для выпечки 22-24 см высотой 5-6см
  5. Разогрейте духовку до 190 градусов!
  6. Выложите начинку в в тесто  и из оставшегося теста сделайте полоски шириной в 1 см. Уложите по поверхности Пастьеры.
  7. Выпекайте примерно 60 минут , но может уйти и больше времени! Пастера должна стать золотистого и даже светящегося цвета!
  8. Дайте Пастьере хорошо остыть и только тогда подавайте на стол! С каждым днем Пастера становиться только вкуснее)

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *