Вам понадобятся:
1 этап:
300мл Молоко
30г Мука
2 Этап:
Приготовленный Ру из молока и муки
590г Мука ( желательно Итальянская 00 или Манитоба … или на крайний случай наш высший сорт)
165г Вода
8г Свежие Дрожжи
10г Соль
30г Сливочное масло
20г Оливковое масло
- Для начала поставьте на огонь 300г молока и 30г просеянной муки.
- Постоянно помешивая доведите температуру до 80 градусов.
- Теперь снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Затем поместите в тесто смеситель приготовленную смесь из молока и муки .
- Добавьте муку и воду смешанную с дрожжами.
- Замесите до однородной массы.
- Теперь добавьте соль.
- Затем добавьте оливковое масло и как только тесто примет однородную консистенцию, добавьте постепенно мягкое сливочное масло .
- Замесите до однородной и эластичной консистенции.
- Накройте тесто и уберите на 1-2 часа при комнатной температуре.
- Затем уберите тесто в холодильник на 11-12 часов.
- Затем достаньте тесто и разделите на 3 равные части.
- Каждую часть раскатайте и следуя фото в рецепте, проделайте складки.
- Теперь уложите тесто в форму ( моя очень крупная и хлеб получился менее высокий)
- Уберите тесто подниматься при комнатной температуре 2-3 часа ( тесто должно удвоится в размере)
- Разогрейте духовку до 170 градусов и поместите небольшую емкость с жидкостью на дне духовки.
- Выпекайте 50-60 минут.
