А вот и долгожданный рецепт Сицилийских Аранчини с начинкой из ветчины, горошка , бешамель и сыра … но такие же аранчини можно приготовить и с рагу из мяса ! Так что выбор за вами.
Рецепт рагу вы найдёте тоже на моей страничке (здесь), но именно для этого рецепта , соус необходимо довести до более густой консистенции!
Вам понадобятся:
Ризотто
450г Рис для Ризотто
Оливковое масло
Лук ( я не использую)
50г Сливочное Масло
100г Пармезан
Овощной бульон и Вода
Соль
Вино
Начинка
100г Отваренного горошка
200г Мягкого сыра ( скаморца)
150г Прошутто котто ( ветчина)
250г Бешамель ( остывшая)
Для жарки
Мука
2 Белка и 1 яйцо целое
Панировочные сухари
Арахисовое масло или другое растительное
Начнём с ризотто!
- В кастрюлю налейте оливковое масло и добавьте немного лука.
- Слегка обжарьте и добавьте рис.
- Слегка обжарьте.
- Добавьте вино и дайте выкипеть.
- Добавьте горячий овощной бульон и горячую воду , постоянно помешивая.
- Готовьте ризотто на 6/7 мин меньше указанного на коробке . Рис должен получиться аль денте ( довольно тверды) Он дойдёт в процессе дальнейшего приготовления.
- Теперь добавьте соль и сливочное масло, продолжая мешать.
- Добавьте сыр и хорошо замешайте.
- Уберите рис с огня и переложите на тарелку . Распределите рис по всей тарелке и уберите в прохладное место на 3 часа.
- Приготовьте бешамель и уберите остывать.
- Приготовьте начинку.
- По прохождению необходимого времени , начните формировать аранчини.
- Возьмите необходимое количество риса на ладонь. Поместите ложечку бешамель, сыр, горошек и ветчину .
- Возьмите ещё рис и покройте начинку. Сформируйте плотный шарик .
- Рис должен покрывать полностью начинку.
- Теперь обваляйте шарик в муке, затем в яйце и в последнюю очередь в панировочных сухарях .
- Жарьте аранчини в масле ( масло не должно превышать 160-170 градусов) я советую жарить на среднем огне. Не смотря на то что все ингредиенты уже готовые , шарик хорошо нагреться чтобы сыр расплавился .
Если что то не понятно, пишите? Удачи ?
