А вот и долгожданный рецепт  Сицилийских Аранчини с начинкой из ветчины, горошка , бешамель и сыра … но такие же аранчини можно приготовить и с рагу из мяса ! Так что выбор за вами.

Рецепт рагу вы найдёте тоже на моей страничке (здесь), но именно для этого рецепта , соус необходимо довести до более густой консистенции!

Вам понадобятся:
Ризотто

450г Рис для Ризотто

Оливковое масло

Лук ( я не использую)

50г Сливочное Масло

100г Пармезан

Овощной бульон и Вода

Соль

Вино

Начинка

100г Отваренного горошка

200г Мягкого сыра ( скаморца)

150г Прошутто котто ( ветчина)

250г Бешамель ( остывшая)

Для жарки

Мука

2 Белка и 1 яйцо целое

Панировочные сухари

Арахисовое масло или другое растительное

Начнём с ризотто!

  1. В кастрюлю налейте оливковое масло и добавьте немного лука.
  2. Слегка обжарьте и добавьте рис.
  3. Слегка обжарьте.
  4. Добавьте вино и дайте выкипеть.
  5. Добавьте горячий овощной бульон и горячую воду , постоянно помешивая.
  6. Готовьте ризотто на 6/7 мин меньше указанного на коробке . Рис должен получиться аль денте ( довольно тверды) Он дойдёт в процессе дальнейшего приготовления.
  7. Теперь добавьте соль и сливочное масло, продолжая мешать.
  8. Добавьте сыр и хорошо замешайте.
  9. Уберите рис с огня и переложите на тарелку . Распределите рис по всей тарелке и уберите в прохладное место на 3 часа.
  10. Приготовьте бешамель и уберите остывать.
  11. Приготовьте начинку.
  12. По прохождению необходимого времени , начните формировать аранчини.
  13. Возьмите необходимое количество риса на ладонь. Поместите ложечку бешамель, сыр, горошек и ветчину .
  14. Возьмите ещё рис и покройте начинку. Сформируйте плотный шарик .
  15. Рис должен покрывать полностью начинку.
  16. Теперь обваляйте шарик в муке, затем в яйце и в последнюю очередь в панировочных сухарях .
  17. Жарьте аранчини в масле ( масло не должно превышать 160-170 градусов) я советую жарить на среднем огне. Не смотря на то что все ингредиенты уже готовые , шарик хорошо нагреться чтобы сыр расплавился .

Если что то не понятно, пишите🤗 Удачи 🍀

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *