Вам понадобятся:
Тесто:
500г Мука (если есть Итальянская 00 или наш высший сорт)
200мл Вода
1ст.лож. Мёд 
1 Щепотка соль

Для смазки теста:
250г Топленый свиной жир

Начинка:
175г Манка
175г Рикотта
1 Яйцо
1 Щепотка Корицы
1 Щепотка Соли
Ванилин
525мл Вода

  • Разведите воду с солью и мёдом.
  • Насыпьте муку в тесто смеситель и добавьте воду. Замесите тесто.
  • Тесто получится не однородным.
  • Соберите руками в шарик , слегка смажьте жиром, заверните в пищевую плёнку и отложите на 1 час при комнатной температуре.
  • Тесто будет тугим . Так что потренируйте руки заранее🙈😂
  • Теперь замесите тесто до однородной и эластичной консистенции.
  • Сново слегка смажьте жиром, заверните и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
  • По истечению времени достаньте тесто и начините раскатывать ( не используют не муку , не воду , не жир)
  • Раскатайте в прямоугольник так чтобы можно было использовать для вашей машинки ( раскатка тесты для пасты)
  • Теперь начинайте раскатывать .
  • Тесто будет эластичным ( муку не используйте)
  • Пропустите тесто через самый крупный размер несколько раз (4-5)
  • Затем начинайте раскатывать спускаясь ниже по номерам ширины теста. Будьте осторожны – тесто не должно рваться.
  • На предпоследнем размере уложите две упаковки муки и поверху уложите скалку . Раскатываю накручивайте тесто на скалку , не используя муку.
  • На последнем размере раскатывайте тесто накрученное на скалку и, смазывая обильно всю поверхность жиром, закручивайте таким же образом , но уже без скалки.
  • У вас должно получится примерно 5 метров теста.
  • Теперь заверните тесто и уберите в холодильник на 2 часа.
  • Приготовьте начинку.
  • Вскипятите воду с солью и добавьте манку , энергично мешая варите пару минут и затем уберите остужаться.
  • Размешайте рикотту с яйцом, корицей , сахарной пудрой, ванилином. ( используйте миксер если так проще)
  • Затем добавьте постепенно манку , постоянно размешивая.
  • Уберите начинку в холодильник.
  • Достаньте тесто из холодильника ( следующий этап я решила пропустить и перешла сразу к начинке🙈)
  • Разверните ваше тесто , и сново смазывая жиром, заверните по тому же принципу .🙈🙈
  • Заверните в пищевую плёнку и уберите минимум на 4 часа или на 24часа.
  • Теперь достаньте сново ваше тесто .
  • Срежьте Боковые выпуклые части .
  • Нарежьте тесто шириной в 1-2 см.
  • Теперь с помощью пальцев надавливая на центр теста , сформируйте карманчики.
  • Наполните их начинкой , закрывать не надо.
  • Смажьте поверхность жиром и выпекайте 30-35 минут при 180 градусах. 

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *