Рецепт лазаньи от итальянской бабушки

Внимание ! Рецепт лазаньи от нашей Итальянской бабушки! Должна признаться что вкуснее лазаньи я не ела!))

Наш рецепт лазаньи мы начнём с соуса ! Этот соус используется как для лазаньи , так и для других рецептов.
На итальянском соус называется Ragù alla Bolognese! Данный рецепт приготавливается обычно из смеси свиного и говяжьего молотого мяса.
Но вполне возможно приготовить этот соус только из говяжьего мяса .

Вам понадобятся:

1/4 Лук
1 Чеснок
1/2 Сельдерей
Петрушка
500г Говяжье молотое мясо
200г Свиное молотое мясо
200мл Вино белое
Оливковое масло
Сливочное масло
500г Соус из помидор
250г Свежие помидоры
Базилик

1. Для начала порежьте мелко лук , петрушку, морковь , чеснок и сельдерей. Порежьте мелко и потушите в кастрюле с оливковым маслом.
2. Затем добавьте молотое мясо и примерно 15г сливочного масла и потушите немного все вместе.
3. Добавьте вино и как только вино испарится , добавьте помидоры и базилик. Готовьте соус в течении 1,5 -2 часов на низком огне.
4. Соль добавьте после того как добавите помидоры . Если добавите раньше , то мясо даст много жидкости .
5. Соус должен быть густым, но не сухим и не жидким .

Советы:

• Если есть желание , то за 5 минут до готовности соуса можете добавить ещё 200мл молока. Особенно если вы подсушили ваш соус .
• При желании в мясо вы можете добавить также 200г молотого бекона.

Теперь рецепт Бешамель. Признаюсь я бешамель не добавляю в Лазанью с мясом , но с вами поделюсь рецептом.

Вам понадобятся:

500 мл молока
50 г сливочного масла
40 г муки
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха

1. Положите сливочное масло маленькую кастрюльку и растопите его на низком огне.
2. Добавьте муку и размешайте быстро и очень хорошо продолжая держать на огне.
3. Доведите получившийся крем до золотистого цвета.
4. Добавьте тёплое молоко и продолжайте мешать пока масса не станет однородной и загустеет.
5. Теперь добавьте мускатный орех и соль хорошо перемешайте.

Советы:

• Если в итоге у вашей бешамель сформировались комочки, не переживайте. Возьмите сито и пропустите вашу бешамель через него. Таким образом вы избавитесь от всех образовавшихся комочков.
• Накройте бешамель пищевой плёнкой. Она должна плотно прилегать к поверхности бешамель . Это необходимо для того чтобы не образовалась обветренная поверхность и своеобразная плотная плёночка.

Рецепт Свежей Пасты для лазаньи.

Вам понадобятся :

5 Яица

400г Мука твердых сортов для пасты

100г Мука (Можно использовать только муку 500г . Пропорция : каждые 100г муки 1 яйцо)

1. Для начала в высокой емкости замешайте муку и яица , постепенно добавляя муку в яица.
2. Затем выложите тесто на рабочий стол и продолжайте энергично замешивать примерно 10 минут!
3. Теперь накройте тесто и  оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. Теперь нарежьте на не большие плоские кусочки ( как на видео ) и начните пропускать тесто через машинку для пасты. Начиная с самой крупного размера и постепенно переходя к более тонкому. Заканчиваем на предпоследнем размером на машинке.

Советы:

• Тесто и листы пасты не должны сильно разогреваться и всегда посыпайте слегка каждый лист мукой с каждой стороны.

Теперь перейдем к последнему этапу приготовления!

Вам понадобятся :

Соус Болоньезе
Бешамель ( по желанию)
2-3 Моцарелла (рецепт моцареллы)
250г Пармезан
Сливочное масло
21 лист пасты ( покупной)

1. Для начала вскипятите воду и отварите каждый лист пасты 2-3 минуты (сухая паста) свежую можете отваривать 1/2-1 минуту. Охладите отваренную пасту в холодной воле и выложите на чистое полотенце.
2. Теперь на дно формы для выпечки полошите немного соуса и немного сливочного масла или бешамель.
3. Затем пасту уложите покрывая дно.
4. Затем соус ,бешамель ( по желанию ) совсем немного моцареллы и покройте тертым пармезаном .
   ❗️В данном блюде соус и пармезан играют главную роль. Паста должна быть покрыта полностью соусом и пармезан тоже не жалейте . Внимание к краям пасты… они подсыхают в первую очередь.
5. Чередуйте слои паста, соус , бешамель , пармезан и немного моцареллы .
6. Последний верхний слой не предусматривает моцареллу . Только пармезан. И если вы не используете бешамель, то используйте немного сливочного масла по рецепт у нашей бабушки ( смотрите видео и фото)
7. Выпекайте лазанью при 180 градусах 45 — 55 минут . Но как только цвет лазаньи покроется золотистой корочкой , накройте лазанью листом бумаги для выпечки и продолжайте выпекать . Вы можете опустить температуру до 160 градусов.
8. Достаньте лазанью и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

Советы:

• Лазанья из тех блюд которые вы можете приготавливать заранее.
• Вы можете приготовить лазанью , но запекать на следующий день.
• Если вы используете все ингредиенты свежими , то вы можете заморозить лазанью не запекая. Разморозьте лазанью за 24 часа и выпекайте как указано в рецепте.