Вам понадобятся:
1кг Мука Италия «0» или наш первый сорт
200г Обновлённая закваска
700-750мл Вода
10г Соль
200г Финики
100г Мёд

  • Я замешивала тесто руками , но вы можете использовать тесто смеситель.
  • Насыпьте муку в глубокую ёмкость
  • Разбавьте, по возможности , закваску в воде и потихоньку начинайте замешивать с мукой.
  • Не выливайте всю воду сразу.
  • Добавляйте постепенно.
  • В заключении добавьте соль и замесите до однородной массы.
  • Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.
  • Затем проделайте складки , выложив тесто на рабочий стол. Сложите каждый край теста в конверт.
  • Затем оставьте сново тесто на 15 минут и проделайте сново складки .
  • Этот процесс вы должны повторить 4-5 раз.
  • Затем добавьте в тесто мёд и отчищенные от косточек финики ( порезанные на кусочки)
  • Затем сформируйте шарик , поместите в крупную стеклянную емкость и уберите в холодильник на минимум 24 часа.
  • По истечению времени, достаньте тесто из холодильника и разделите на необходимые части.
  • Теперь на каждой части проделайте складки и сформируйте форму для хлеба. ( я в этот момент добавила и грецкие орехи)
  • Оставьте ещё на 1-2 часа при комнатной температуре. ( в зависимости от температуры дома! При 21° вам понадобятся 2 часа примерно)
  • Затем разогрейте духовку до максимальной температуры.
  • Поместите емкость с жидкостью на дно духовки.
  • Проделайте надрез на вашем хлебе.
  • Выпекайте 10 минут и затем опустите температуру до 160° и выпекайте ещё 60 минут.
  • Если вы выпекаете хлеб в кастрюле , воду на дно духовки не ставьте . Предварительно разогрейте кастрюлю и выпекайте с закрытой крышкой первые 10-15 минут . Затем снимите крышку и продолжайте выпекать как по рецепту.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *