Сегодня я вам расскажу о моем новом эксперименте! Я в восторге от результата и поэтому тороплюсь рассказать и вам об этом рецепте!

Данный сыр вы можете кушать сразу после приготовления, а можете попробовать выдержать  до 30 дней в холодильнике! Я приготовила 2 формы сыра. Одну форму мы съели моментально , а вот вторая до сих пор созревает в холодильнике!

Вам понадобятся:

5л Молоко

1ч.л. Сычужный Фермент

75г Йогурт

1,4л Вода

220г Соль

  1. Для начала нальем в кастрюлю молоко. Добавим йогурт. Все хорошо размешаем венчиком.
  2. Доведем молоко до 37 градусов и уберем с огня.
  3. Теперь добавим сычужный фермент и очень хорошо размешаем, и оставим на час при комнатной температуре.
  4. Теперь ваше молоко свернулось. Венчиком измельчите все свернувшиеся молоко и поставьте кастрюлю сново на огонь . Доведите температуру до 50-55 градусов и сново снимите с огня!
  5. Теперь выберите всю сырную массу и поместите ее в специальные корзиночки для сыра. Выкладывая сырную массу старайтесь как можно больше нажимать на сырную массу чтобы избавиться от жидкости (сыворотки). Не забывайте что из сыворотки вы можете приготовить рикотту (рецепт)
  6. Оставьте корзиночки на 15 минут при комнатной температуре . ( таким образом наш сыр продолжит избавляться от лишней жидкости)
  7. Через 15 минут выложите сыр из корзиночки и перевернув каждую форму сыра, положите обратно (таким образом ваш сыр примет красивую и равномерную форму).
  8. Следующий этап приготовления я затрудняюсь перевести на русский , но попробую .Слово “Stufatura” в дословном переводе означает Тушение. И именно сейчас переходим к тушению сыра. В любую глубокую пластмассовую емкость с герметической крышкой , поставьте небольшой подьем ( коробочку ) для сыра ( так чтобы можно было налить воду и сыр не соприкасался с водой)
  9. Теперь налейте кипяток и поместите над водой сыр. Закройте плотно крышкой. Держите сыр при комнатной температуре от 5 до 24 часов. Я продержала 24 часа. Зачем это? Можно обойтись? Обойтись можно! Если вы хотите дать созреть вашему сыру , то этот процесс поможет образованию внешней корочки  и лучшему результату/вкусовым качествам!
  10. Теперь возьмите воду и соль , хорошо размешайте и таким образом приготовьте рассол!
  11. Теперь поместите сыр в рассол и оставьте еще на 1 час и 30 мин.
  12. Теперь выберите сыр из рассола подсушите немного .  Ваш сыр готов для подачи на стол!
  13. Вы также можете убрать одну форму сыра созревать в холодильник. Поместите сыр на деревянной тарелке или дощечке. Накройте стеклянной емкостью ( это необходимо для образования необходимой влаги для сыра) . Поставьте сыр на саму нижнюю полку холодильника. Выдерживайте сыр от 15 до 30 дней , каждый день переворачивая форму.

 

 

 

 

1 Comment

  1. Ольга August 6, 2019 at 9:39 am

    Спасибо за рецепт. Сделала на домашнем йогурте с прованским травами. Потрясающий вкус!

    Reply

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *