Делюсь рецептом пасхального неаполитанского пирога на закваске и на пивных дрожжах. И так как свинина употребляется не всеми, я советую заменить ингредиенты другими похожими. Жир заменить на сливочноемасло , свиной бекон на говяжий. На фото оба пирога приготовлены на закваске.

Рецепт на закваске

Тесто ингредиенты:

200г закваски

500г муки

1ч.л. соли

250мл воды

125г топлёного свиного жира (или сливочного масла)

Черный перец

Начинка ингредиенты:

120г бекона

150г салями

250г проволоне либо другой сыр

30г пекорино/ пармезан или другой твёрдый сыр

4 яйца

  1. Для начала замешайте закваску с водой ( комнатной температуры)
  2. Добавьте муку , соль, жир . Замешивайте 15/20 мин.
  3. Затем уберите тесто  на 12 часов . Можете поставить на менее холодную полку холодильника  или оставьте при комнатной температуре. Некоторые убирают в выключенную духовку. Свиной жир замедляет время выдержки, утяжеляя консистенцию и тесто поднимается медленнее. Жир можно заменить на сливочное масло, но тесто может подняться быстрее и консистенция немного изменится. Тесто должно увеличатся в 2 и даже в 3 раза.
  4. Порежьте все ингредиенты для начинки на маленькие кусочки за исключением пармезана. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
  5. Расправьте тесто руками в форму прямоугольника и покройте всю поверхность начинкой.
  6. Заверните тесто и выложите тесто в форму для выпечки.
  7. Теперь возьмите 4 сырых яйца  и украсьте ваш пирог.
  8. Уберите тесто ещё на 8/9 часов .
  9. Разогрейте духовку до 160°( без вентиляции)
  10. Покройте поверхность пирога жиром и выпекайте 60мин/70мин.
  11. Дайте хорошо остыть и пирог готов.

Рецепт на пивных дрожжах 

Ингредиенты:

600г муки

300мл воды

12г пивных дрожжей

150г топленого свиного жира

Соль

Перец

Начинка ингредиенты:

400г салями

400г проволоне или другой сыр

70г пекорино/ пармезан

4 яйца

  1. Разбавьте дрожжи в слегка тёплой воде.
  2. Насыпьте муку в тесто смеситель и постепенно добавьте воду с дрожжами. Начните замешивать.
  3. Как только мука впитает воду , начните добавлять жир ( оставьте немного для смазки )
  4. Добавьте соль и перец .
  5. Замешивайте энергично 15/20 мин. Как только тесто примет однородную консистенцию , отложите на час .
  6. Порежьте все ингредиенты для начинки на маленькие кусочки за исключением пармезана. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
  7. Расправьте тесто руками в форму прямоугольника и покройте всю поверхность начинкой.
  8. Заверните тесто и выложите тесто в форму для выпечки.
  9. Теперь возьмите 4 сырых яйца  и украсьте ваш пирог.
  10. Уберите пирог на всю ночь
  11. Разогрейте духовку до 160°( без вентиляции)
  12. Покройте поверхность пирога жиром и выпекайте 60мин/70мин.
  13. Дайте хорошо остыть и пирог готов👌🏻

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *