Затрону в очередной раз тему яиц!
Майонез, тирамису , крем забайоне и тд… вопрос один ☝🏻 Как же быть со свежими яйцами?!??
Рассказываю! 

  • Для сладкого:
  1. На 3 Яйца вам понадобятся 150г Сахара и 25г Воды!
  2. Взбейте яйца и 1/2 часть сахара .
  3. В кастрюльке доведите до 121° воду и 1/2 часть сахара.
  4. Добавьте сироп из сахара в яица и перемешайте силиконовой лопаткой.
  5. Но помните добавлять на 150г сахара меньше в ваш десерт !
  • Также можно отдельно пастеризовать только желтки или только белки !

Желтки:

  1. Взбейте желтки с сахаром и затем на паровой бане доведите до 82° постоянно и энергично помешивая .
  2. Как только желтки дойдут до необходимой температуры, охладите и добавьте в маскарпоне ( если для тирамису).

Белки:

  1. Взбейте белки трёх яйц с щепоткой соли до необходимой консистенции.
  2. В кастрюльке доведите до 121° 50г сахара и 25 г воды.
  3. Добавьте приготовленный сироп в взбитые белки , перемешивая аккуратно силиконовой лопаткой.
  4. Но помните добавлять на 50г сахара меньше в ваш десерт !
  • Для майонеза
  1. В данном случае мы заменим сахар на масло . Доведите растительное масло до 121° и добавьте к яйцам, продолжая взбивать.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *