Баккала (соленая треска) — всё об этой рыбке вы найдете здесь…
Если вы приобрели рыбу бакалла не в вымоченном виде, а в соли ( в этот раз я купила уже вымоченную рыбу) , то вам прийдется залить ее водой на 24/48 часов (вода меняется каждые 12 часов и хранится весь промежуток времени в холодильнике. Не торопитесь… иначе рыба будет оооочень соленой… лучше подождать 3 дня прежде как перейти к её приготовлению). Затем отжав немного рыбу , она готова к приготовлению.
Рецепт этого блюда принадлежит Венеции, но его легко можно найти по всей Италии. Необходимо заметить что он очень любим Итальянскими гурманами.
Вам понадобятся:
- 300г Бакала’ (чищенная) + 600г Воды
- 150г Растительное масло
- 130г Оливковое масло
- Чеснок
- Лавровый лист
- Лимонные корки
- Если рыба уже вымоченная, то поместите почищенную и нарезанную на крупные куски рыбу в кастрюлю.
- Туда же поместите чеснок, лавровый лист, корки лимона и залейте все водой.
- Доведите до кипения, снимите пенку и варите рыбу на низком огне ещё 30 минут.
- Затем млейте воду и выложите рыбу на тарелку. Немного остудите и поместите в тесто смеситель или в другую емкость (для взбивания ) Взбейте рыбу насадкой в форме венчика.
- В процессе взбивания постепенно введите 2 вида масла.
- Солите только под конец и только если это необходимо. Помните что рыбу вы вымачивали от соли.
- У вас получиться кремовая консистенция.
- Теперь обжарьте хлеб на гриле и выложите обильно крем из рыбы, полейте оливковым маслом и посыпьте свежей петрушкой.
- Ваши брускетте с Бакала’ Мантеката ( или как их называют в Венеции — Чикетте) готовы! (процесс приготовления смотрите в видео)
