Что же это за такой ингредиент «АММОНИЙ ПИЩЕВОЙ»?!

В Италии его можно найти практически в каждом магазине и производится он практически всеми компаниями которые занимаются ингредиентами для выпечки . Но у нас оказывается немного сложнее его найти и мы в принципе не использует этот ингредиент так часто.. а зря!

Сама я узнала об этом ингредиенте этим летом ! Увидев на прилавке пакетик с непонятным названием для выпечки , решила « раз не понятно , значит нада брать!😆»

Потом наша бабушка мне объяснила в двух словах что это такое и оказалось что у неё шкафчик забит не только разрыхлителем , но и этим «чудо ингредиентом» (так его называют кондитеры зачастую)

Начнём по порядку 

  • Аммоний– это практически разрыхлитель , но для более сухой выпечки ( химическим состав отличается). Используется для печенья и пирогов в частности из песочного теста .-
  • Какие плюсы– компактный эффект, но при этом сохраняя хрупкость и легкость печенья или крекеров… необходимая рыхлость теста и длительная консервация .
  • Не используется для влажной выпечки ( торты , кексы , бисквиты и тд) Может остаться не приятный запах и привкус. Так как влага задерживает испарение этих двух компонентов.-
  • Запекая печенье вы тоже будете чувствовать не приятный запах , но по окончанию запах быстро испарится и привкуса тоже не будет .
  • Лучше всего Аммоний разбавить в слегка теплом молоке прежде чем начинать замешивать тесто.
  • Не использовать более 15/20 г на рецепт .
  • Можно ли заменить Аммоний? Говорят что можно , но кондитеры говорят что не смотря на сохранения вкуса , консистенция изменится!
    При этом некоторые советуют заменить двойным количеством разрыхлителя или :
    Рецепт
    5 г соды,
    3 г лимонной кислоты,
    12 г муки.
    Его нужно смешать с мукой.
    Приведенная пропорция рассчитана примерно на 500 г муки.
5
(Visited 7,349 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *