Вы можете использовать муку первого сорта … или на крайний случай высшего сорта .
Необходима чугунная кастрюля и конечно же БИГА (рецепт)!
Тосканский хлеб славится и тем что он пресный , но я решила всё-таки добавить немного соли!
Вам понадобятся:
270г Вода
75г Бига
400г Мука
1,5г Сухие дрожжи
3г Соль
- Для начала смешайте муку, дрожжи и соль.
- Размешайте Бигу в воде. Бига должна растворится.
- Теперь смешайте жидкие и сухие ингредиенты лопаткой или руками.
- Накройте тесто полотенцем и уберите на 20 минут.
- Затем возьмите руками каждый край теста и сложите в середину.
- Теперь переверните тесто складками вниз, накройте и уберите подниматься при комнатной температуре на 4-5 часов .
- ?( я приготавливаю тесто вечером… накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на ночь. Утром прежде чем перейти к следующим этапам даю тесту аклиматизироваться)
- Тесто должно удвоится в размере и оно должно выглядеть как пышная подушечка наполненная воздухом. Если этого не произошло , то дайте теста ещё 30 минут.
- Теперь возьмите руками каждый край теста и сложите в середину, накройте и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Тесто снова начнёт наполнятся воздухом и начнёт слегка пузырится.
- Сново проделайте складки. Сформируйте шарик.
- Теперь возьмите бумагу для выпечки, обильно посыпьте мукой , переверните тесто складками вниз, посыпьте поверхность небольшим количеством муки , накройте и уберите подниматься при комнатной температуре ещё на 2-3 часа. Тесто должно удвоится в размере.
- Поставьте чугунную кастрюлю в духовку и нагрейте до 180 градусов.
- Затем выберете кастрюлю из духовки очень осторожно . Кастрюля очень горячая .
- Быстро , но очень осторожно переложите тесто в кастрюлю. Если вы боитесь не справиться , то переложите вместе с бумагой для выпечки.
- Закройте плотно крышкой и поставьте в духовку на 55-60 минут.
- У хлеба как и на видео получится золотистая и хрустящая корочка!
