Начнём с названия ?! Этот хлебушек в Риме называют Rosette что в переводе означает Розочки . В Милане Michette что в переводе означает булочки. Зачастую именно эти булочки вы увидите в виде Panino с мортаделлой, прошутто и моцареллой в Итальянских барах и не только!
Эти булочки хорошо подходят для заморозки и по своей оригинальной консистенции они обычно внутри достаточно пустые и именно поэтому их называют надутыми .
Мои не такие уж и пустые , но в любом случае получились невероятно вкусные, ароматные и с отменной хрустящей корочкой!
Вам понадобятся:
400г Мука ( Первый сорт или Итальянская 0)
175мл Вода
2г Сухие дрожжи
Второй замес теста
40г Мука
55мл Вода
8г Соль
4г Солод или Сахар или Мёд
- Днём в 14:00 или 15:00 замесите муку , воду и дрожжи.
- Разбавьте дрожжи в воде и замесите с мукой. У вас получится очень плотное тесто , сложно поддающиеся замесу. Накройте и уберите в сухое место 20 градусов до следующего утра. Я хранила в шкафу.
- Теперь в слегка тёплой воде размешайте сахар ( или солод или мёд).
- Добавьте муку и замешайте с первым тестом в тесто смесителе на низкой скорости.
- Можете начать с первой скорости первые 6 минут.
- затем добавьте соль и продолжайте на второй скорости ещё 7 минут.
- У вас получится однородное и эластичное тесто.
- Выложите тесто на рабочий стол и оставьте на 10 минут отдыхать.
- Теперь раскатайте тесто и сложите как на фото.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать ещё на 15 минут.
- Раскатайте и сложите , соблюдая перерывы в 15 минут ещё 2 раза.
- Затем сформируйте шарик , смажьте немного растительным маслом и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут на рабочем столе .
- Затем разделите на 8 частей . Каждый по 80-90г
- Сформируйте шарики. Желательно распрямить каждый , сложить внешние части теста во внутрь и затем пальчиками закрыть в шарик.
- Уложите каждый шарик закрытой частью вниз и оставьте подниматься на 30 минут в закрытом виде.
- Затем каждый шарик прижмите формочкой для нарезки яблок. Нажимайте плотно , но не доходя до основы.
- Затем переверните каждую цветочком вниз на покрытый мукой рабочий стол.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде на 50-60 минут.
- Теперь разогрейте духовку до 250-270 градусов .На дно поставьте емкость с водой и обрызгайте стенки духовки тоже водой ( в тот момент когда поставите хлеб выпекаться)
- На противень покрытую бумагой для выпечки , выложите каждую булочку , переворачивая узором цветочка вверх.
- Выпекайте 15-20 минут.
- Если булочки начнут темнеть , снизьте температуру до 200 градусов на последние 5 минут выпечки.
