Взбитые белки….? Вроде все просто, но большинство из нас переживает именно в этот момент. Ведь чаще всего именно от результата консистенции белков зависит исход всего рецепта. Что необходимо знать для идеального результата!
1. Возьмите алюминиевую миску. Почему не пластмассовую? Всё дело в температуре.Алюминевая миска не будет разогреваться так как будет разыгрываться пластмассовая.В Италии в старые времена использовали миску из меди,но сомневаюсь что у вас такая будет дома.
2. Яйца должны быть свежими и комнатной температуры.
3. Важно помнить что миска, венчики и любая другая посуда, применяемая для взбитья белков, должна быть идеально чистые и сухие!!!
4. Когда будете разделять белки от желтков, вы должны убедиться что даже маленькая частица желтка не попала в белок. Даже минимальная количество может повредить окончательному результату взбитых белков.
5. Для лучшего результата вы можете добавить кремовый тортаро. Он поможет сохранить консистенцию взбитых белков. Если у вас в магазине не продается такой ингредиент , то может его заменить лимоном соком (Несколько капелек будет достаточно). Эти ингредиенты используется перед тем как начать взбивать белки.
6. Если вы взбиваете белки электрическим миксером , то начните с низкой скорости и постепенно перейдите на высокую.
7. Нивкоем случае не сыпьте сахар с самого начала. Вы можете начинать сыпать сахар когда увидите что белки начинают принимать крепкую снежную форму. Сахар должен всыпаться постепенно.
8. Если вы должны добавить ваши белки к любому другому тесту или крему, то используйте силиконовую или деревянную лопатку Вмешивайте белки аккуратно, движением сверху вниз чтобы не разбить консистенцию бeлков.
