Тесто:
- 200г Вода
- 200г Мука
- 130г Сливочное масло
- 5г Соль
- 4 Яйца
Для жарки
- Арахисовое масло
Крем
- 360г Молоко
- 140г Сливки
- 160г Сахар
- 5 Желтки
- 40г Крахмал
- Корки лимона
Для украшения:
- Сахарная пудра
- Вишня
Для начала приготовьте заварной крем.
Нагрейте молоко с корками лимона или ванилью, не доводя до кипения.
Выберите ароматизаторы, когда температура достигнет 65 °, чтобы сохранить аромат или, в любом случае, до того, как закипит.
В отдельной емкости быстро смешайте яичные желтки с сахаром и щепоткой соли. Важно не оставлять сахар в контакте с желтками, потому что это вызовет кристаллизацию белков, что может привести к образованию комков в креме.
Затем добавьте крахмал, перемешивая венчиком.
Добавьте половину молока в миску, в которой вы смешали яичные желтки с другими ингредиентами.
Поставьте крем сново на средний огонь .
Постоянно помешивая доведите до густой консистенции.
Готовый крем накройте плотно пищевой пленкой и уберите охлаждаться.
Приготовьте тесто.
Для начала наливаем в кастрюлю воду, соль и добавляем сливочное масло.
Как только всё дойдёт до кипения, добавьте муку и начните мешать.
Как только тесто сформируется и начнёт отделяться от стенок кастрюли, образуя на дне белую пленочку, тесто готово.
Охладите тесто.
Взбейте яйца в отдельной ёмкости и постепенно начинайте добавлять яйца в тесто ,чательно замешивая деревянной ложечкой или можете замешивать в тесто смесителе. Не добавляйте все яйца вместе. Это может затруднить процесс замешивания теста.
Ваше тесто готово.
Налейте в кастрюльку масло и разогрейте до 165 градусов.
Вырежьте из бумаги для выпечки квадраты.
Возьмите кондитерский мешок и сформируйте ваши бинье на квадратных бумажках .
На каждом квадратике образуйте несколько кругов теста, оставляя серединку пустую.
Затем опускайте каждое бинье в масло бумажкой вверх.
Жарьте примерно 6 минут каждый, переворачивая.
Готовые бинье выкладывайте на бумажные салфетки.
Кондитерским мешком заполните ваши пирожные, украсьте вишенкой и посыпьте сахарной пудрой
