Рецепт закваски

Я обожаю домашний хлеб по нескольким причинам: я не люблю пивные дрожжи, люблю свежеиспеченный хлеб, обожаю запах выпечки дома и, наконец, с точки зрения экономии – это очень выгодно. Что немаловажно! После выпечки я делю хлеб на порции и замораживаю его. В нашем доме хлеб не выбрасывается, даже если он становится слегка зачерствевшим. Позже я расскажу вам, как приготовить пиццу из зачерствевшего хлеба. Моим детям она безумно нравится, и это хорошее решение, когда не хочется готовить. Всё это я к чему? К тому, что сначала я вам дам рецепт закваски.

Необходимы: 

  • 250 г натурального йогурта
  • 250 г муки
  1. Смешайте йогурт и муку. Тесто следует хорошо замесить руками, убедившись, что в нем нет комочков.
  2. Положите тесто в стеклянную банку или другую стеклянную емкость. Закройте банку пищевой пленкой и сделайте несколько дырочек. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

Тесто должно быть влажным и клейким.

  1. Если на тесте появляются черные точки, это означает, что в нем появилась плесень. Этого не должно случиться, если тесто было хорошо и тщательно замешано. Руки и посуда должны быть чистыми. Если в посуде окажется даже маленький остаток других продуктов, ваша закваска может заразиться и тогда плесень неизбежна.

По прошествии 48 часов:

  • 200 г теста (остальное выбрасывается)
  • 200 г муки
  • 100 мл воды

В течение 14 дней каждый день берите 200 г вашего теста, добавляйте 200 г муки и 100 мл воды. Покрывайте пищевой пленкой, делайте дырочки и оставляйте при комнатной температуре до следующего дня. Этот процесс следует повторять каждые 24 часа в течение 14 дней.

На 14-й день повторите процесс и поставьте вашу закваску в холодильник. С этого момента вы должны будете обновлять ее только раз в неделю, желательно каждые 4-5 дней.

Закваску можно хранить бесконечно долго, но важно регулярно обновлять ее и не пропускать этот процесс, иначе она может испортиться. Чем дольше вы ее храните, тем активнее она работает.

Советы:

  • Обновляйте закваску каждые 4-5 дней.
  • Если не можете обновить закваску, заморозьте ее. После разморозки обновляйте чаще, пока она не активизируется снова, каждые 2-3 дня.
  • Закваска должна “дышать”, поэтому не закрывайте ее герметичными крышками.
  • Не добавляйте в закваску сахар или другие подобные добавки.
  • Соблюдайте комнатную температуру и избегайте влажности во время приготовления закваски.
  • Если закваска не поднимается в первые дни, дайте ей время.
  • Если закваска слишком липкая, добавьте немного муки.

Удачи!

Total
0
Shares
Comments 2
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Prev
Рулеты из цуккини с начинкой из тунца – Рецепт

Рулеты из цуккини с начинкой из тунца – Рецепт

Вам понадобятся: 2-3 цуккини200г Тунец в масле2 Анчоусы1ст

Next
Хлеб на пешечной муке и на муке из твёрдых сортов – Рецепт

Хлеб на пешечной муке и на муке из твёрдых сортов – Рецепт

700г Мука (13% белки или больше) я использую муку Le5stagioni

You May Also Like