После того как вы приготовили моцареллу (Рецепт здесь),у вас естественно остается сыворотка и из неё вы можете приготовить рикотту. Вам понадобится литр молока (в данном случае молоко может быть пастеризованным), лимонная кислота или равное количество лимона или уксуса.

  1. Разогрейте сыворотку ( 9/10 л) до 60° . Добавьте литр молока и при желании соль.
  2. Продолжайте разогревать молочную сыворотку с молоком до тех пор, пока она не достигнет 90°.
  3. Возьмите Лимонную  кислоту 9/10г  и разбавьте в небольшом количестве воды разогретой до 35°. Добавьте эту жидкость в сыворотку чательно размешивая. Ни в коем случае не добавляйте лимонную  кислоту если температура сыворотки не достигает 90°.
  4. Можно заменить лимонную  кислоту уксусом или лимоном ( Количество 9/10г также как и лимонная кислота ).
  5. На этом этапе начинают появлятся хлопья рикотты. Продолжайте готовить при 90° ещё 5 минут пока не появятся признаки кипения. (Смотрите видео) . Теперь снимите с огня и подождите 10 минут.
  6. Я лично беру сито , ставлю на небольшую ёмкость и начинаю выкладывать рикотту. Оставьте рикотту в сито на  пару минут сцеживаться.
  7. Затем выложите на тарелочку и можете накрыть пищевой плёнкой если не собираетесь её использовать на момент приготовления. Рикотту можно хранить 5 дней в холодильнике.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *