Необходимы:

  • Кастрюля 11 л, нержавейка. Чтобы не окисляла 😉
  • Одна большая ёмкость с холодной водой и льдом. Туда будет складываться готовая моцарелла.
  •  Одна большая ёмкость, где будет делаться моцарелла.
  • Большое сито. Где вы будете процеживать свернувшееся молоко.
  •  Градусник
  • Длинная деревянная лопатка, поварёшка, венчик .

Ингредиенты:

  • Молоко 10л  — непастеризованное!
  •  Соль — по вкусу
  • Лимонная Кислота  12г
  • Сычужный Фермент (1 чайная ложечка)-«Caglio»

Рецепт:

  1. Налейте в кастрюлю 10 л молока.
  2. Добавьте лимонную кислоту 12г
  3.  Добавляя, хорошо размешайте венчиком.
  4.  Поставьте на огонь кастрюлю и ждите пока молоко дойдёт до 38°C
  5.  Снимите с огня и добавьте одну чайную ложечку Сычужного фермента.
  6.  Добавляя, хорошо размешайте венчиком.
  7.  Накройте полотенцем или маленьким покрывалом и оставьте на 15 мин.

Важно!!! Не позволяйте молоку остыть на протяжении всего процесса приготовления моцареллы!!!

  1. По прохождению 15 минут ваше молоко должно частично свернуться. Возьмите длинную лопатку и порежьте свернувшуюся массу крест-накрест большими квадратиками.
  2.  Поставьте кастрюлю на огонь и доведите температуру массы до 40°C.
  3. Снимите кастрюлю с огня , разбейте сырную массу венчиком и накройте её маленьким покрывалом или полотенцем.
  4.  Оставьте на 20/30 минут. Помните, что температура очень важна. Помещение должно быть тёплым.
  5. В это время приготовьте сито, в которое вы сольете воду.
  6. Возьмите большую кастрюлю. Налейте воды и доведите температуру до 90°C.

Подготовьте:

  • Одну большую ёмкость с водой , солью и льдом;
  • Одну большую ёмкость пустую (в ней вы будете делать моцареллу);
  • Деревянную длинную лопатку, поварёшку.
  1. Возьмите кастрюлю с сырной массой и слейте сыворотку. Выложите всю сырную массу в сито (Сыворотку не выливайте ! Вы можете приготовить из нее Рикотту!)
  2. Слейте сыворотку как можно быстрее чтобы сырная масса не охлаждалась ( см.видео).
  3.  Теперь выложите всю массу в подготовленную большую пустую ёмкость.
  4. Начинайте добавлять кипяток. Масса должна быть погружена полностью в горячую воду. Добавьте соль по вкусу.
  5.  Теперь вы можете начать тянуть сырную массу и делать шарики. Помогайте себе деревянной лопаткой .
  6. Каждую приготовленную моцареллу , погружайте моментально в холодную воду со льдом и солью.
  7. Периодически необходимо доливать горячую воду. Помните что вы должны сохранять высокую температуру воды.
  8. Храните моцареллу в пластмассовых ёмкостях. Моцарелла должна быть залита той же водой, в которую вы её складываете после приготовления. Храниться моцареллу в холодильнике примерно 5 дней.

В процессе приготовления моцареллы очень важна температура и соблюдение пропорций всех ингредиентов, чтобы ваша моцарелла не стала жёсткой и твёрдой. И очень важно набить руку, для того чтобы получить идеальный результат.

У меня лично получалось не сразу. Моцарелла может быть очень мягкой и разваливаться, как и очень твёрдой и жёсткой. В любом случае она съедобна и не надо выбрасывать. Если она получилась у вас твёрдая, то вы её можете использовать при приготовлении горячих блюд. Мягкую же вы можете есть и холодным виде. Но я уверена, что у вас, как и у меня, в итоге получится идеальная моцарелла.

Сaglio (Сычужный Фермент) и Acido Citrico (Лимонная Кислота) можно приобрести онлайн или в специализированных магазинах. В Италии эти два ингредиента продаются в аптеке без рецепта. Так что можно заказать у кого-нибудь, кто летит в ближайшее время.  Храните оба ингредиента в месте, недоступном для детей и соблюдайте инструкции хранения указанные на упаковке.
Вода очень горячая и этот момент самый неприятный в приготовлении моцареллы. Я лично периодически опускаю руки в воду со льдом. Это помогает.

Удачи!;)

106
(Visited 10,057 times, 1 visits today)

11 Comments

  1. Малика August 24, 2018 at 8:58 pm

    А где можно найти саglio сычужний фермент

    Reply
    1. Ksenija September 23, 2018 at 2:04 pm

      Добрый день Малика!я прошу прощения , но только сейчас взялась за обновление сайта и увидела ваше сообщение…у меня в инстаграме в сохранённых сториз вы найдете 2 профиля которые продают эти ферменты .. лично я покупала в Италии в аптеке ..

      Reply
  2. Iness September 15, 2018 at 7:09 pm

    Здравствуйте, а можно ли чём нибудь заменить сычужный фермент?

    Reply
    1. Ksenija September 23, 2018 at 2:05 pm

      Добрый день Инесс!я прошу прощения , но только сейчас взялась за обновление сайта и увидела ваше сообщение…заменить нельзя к сожалению…у меня в инстаграме в сохранённых сториз вы найдете 2 профиля которые продают эти ферменты .. лично я покупала в Италии в аптеке..

      Reply
  3. Манат February 24, 2019 at 5:22 am

    Здравствуйте. А можно готовить на 3 литра молока. Если можно, можете сказать пропорции. Заранее спасибо.

    Reply
  4. Манат February 24, 2019 at 5:24 am

    Здравствуйте Ксения. А можно готовить на 3 литра молока, если можно можете сказать пропорции. Заранее спасибо.

    Reply
    1. Ксения February 25, 2019 at 8:30 am

      Я вам советую варить 5 л и делить все ингредиенты ровно пополам !

      Reply
  5. Настя March 3, 2019 at 4:09 am

    Здравствуйте, делала моцарелу, но у меня она не стала плавиться. Осталась кусочками. В чем я ошиблась? Спасибо.

    Reply
    1. Ксения May 1, 2019 at 12:00 pm

      Какой фермент вы использовали? обычно такая проблема возникает с сухим ферментом… Иза сложной дозировки

      Reply
  6. Кулинар May 18, 2019 at 6:04 pm

    Спасибо за рецепт моцареллы, очень вкусный и по душе))

    Reply
  7. Настя August 22, 2019 at 7:14 pm

    Не думала что смогу найти, спасибо большое!

    Reply

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *